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Après deux années de travail, nous lançons notre projet de franchise, pour partager notre passion, notre expertise, et faire grandir l’aventure Zaino Ristorante avec vous.

Avant de vous expliquer plus en détail notre concept, il nous semble important de définir exactement ce qu’est une franchise.

La franchise est un accord (droit d’exploitation) par lequel une entreprise, le franchiseur, accorde à une autre entreprise, le franchisé, le droit de commercialiser des types de produits et/ou services, en échange d’une compensation financière directe ou indirecte.

Les conditions de cet accord sont enregistrées dans le contrat de franchise qui établit pour une durée déterminée, et de manière claire et transparente, les conditions de transmission, par le franchiseur, du concept de l’enseigne ainsi que les conditions d’exploitation, par le franchisé, de ce concept.

Cette transmission de droits incorporels est assortie d’un coût, pour le franchisé, payé à travers des droits d’entrée ainsi que des redevances. A minima, le contrat de franchise prévoit le droit d’exploitation des signes de ralliement de la clientèle, la transmission d’un savoir-faire et une assistance technique et commerciale.

Mais pourquoi se lancer dans une franchise ?

Eh bien parce que prendre une franchise c’est avant tout s’assurer de la réitération de la réussite d’au moins une unité pilote créée et gérée par le franchiseur.

Et Zaino dans tout ça ?

Zaino Ristorante ce n’est pas un, mais deux restaurants pilotes en Haute-Savoie, avec un taux de 80% de clients satisfaits à très satisfaits.

Dans ce premier article nous allons surtout vous parler de notre cuisine, qui est notre véritable signature.

Inspiré par sa grand-mère italienne Mara, Yannick Gruber, fondateur de cette franchise, a su perpétuer et moderniser la cuisine chaleureuse et chantante des mamas italiennes, à laquelle il a apporté avec son épouse Clémence et leur équipe une touche personnelle et contemporaine.

Zoom sur la carte du Zaino…enfin les cartes puisque nous en avons 4 versions, afin de mettre à l’honneur des produits de saison tels que les champignons des bois, les asperges ou encore la courge, signalés par un petit pictogramme.

Traditionnelle, gourmande et généreuse, la cuisine du Zaino est une cuisine de passionnés et d’amoureux du goût. Une sélection du meilleur de l’Italie, élaborés sur place, avec des produits de première qualité en provenance de producteurs sélectionnés.

Sur notre carte, vous trouverez entre autre, des entrées typiquement italiennes, comme la bruschetta, l’antipasto de légumes grillés arrosé d’huile d’olive parfumée, ou des entrées de saison. Des plateaux de charcuterie sélectionnée chez nos producteurs italiens.

Incontournables de la gastronomie italienne, nos pasta se déclinent dans toutes les formes et s’accommodent avec des sauces traditionnelles, comme la bolognaise ou la carbonara, mais aussi avec des cèpes ou de la truffe, des fruits de mer ou des légumes…

La Pinsa est l’un des plats signatures du Zaino. Cette ancêtre de la pizza est préparée avec un mélange de farines de blé ancien, soja et riz, qui lui apportent du croquant, du goût, de la légèreté et une meilleure digestibilité. Elle est généreusement garnie avec les meilleurs ingrédients notamment notre sauce tomate maison dont la recette est tenue secrète… Goûtez la différence !

Qu’ils soient typiquement italiens comme le tiramisu, la panna cotta ou le cannollo sicilien, ou plus classiques comme le fondant au chocolat, la tarte Tatin ou le café gourmand, tous nos desserts sont faits maison pour finir sur une note gourmande.

Notre challenge à été de rendre toutes nos recettes accessibles aux ‘’non cuisiniers’’, grâce à une formation spécifique et un accompagnement de tous les instants.  Nous transmettons à nos franchisés notre savoir-faire, notre expérience, nos petits trucs et astuces afin de leur permettre de reproduire toutes nos recettes dans les meilleures conditions. Nous maîtrisons également les approvisionnements auprès des meilleurs producteurs et artisans afin de garantir le même niveau d’exigence et de qualité quel que soit le restaurant.

L’aventure vous tente ? Rejoignez-nous.

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