La richesse du vignoble italien
L’une des particularités du vignoble italien est le nombre de cépages cultivés. Du nebbiolo au sangiovese, en passant par le moscato et le cortese, ils sont des centaines à être référencés et ils font la typicité des vins italiens.Avant les ravages du phylloxéra, à la fin du XIXe siècle, l’Italie comptait plus d’un millier de variétés de cépages, et malgré la baisse de leur nombre au cours du siècle dernier, la vigne italienne se compose encore de plus de cépages plantés que n’importe quel autre pays, ainsi qu’une large gamme de cépages dits internationaux, comme le chardonnay, le pinot noir, le merlot, le cabernet sauvignon ou encore la syrah. Le nombre de cépages officiellement recommandés ou autorisés s’élève à 338 !
Chaque région possède ses propres cépages, bien que certains, comme le barbera ou le sangiovese, soient cultivés dans tout le pays. Le divin nebbiolo fait la noblesse des vins rouges du Piémont, alors que les sangiovese et sangiovese grosso parfument les vins toscans.Certaines variétés sont uniques. La richesse de ces cépages plantés uniquement en Italie est un trésor inestimable qui donne aux vins italiens toute cette diversité et cette complexité qui ravit les connaisseurs comme les néophytes.
Au Zaino, nous sélectionnons nos vins directement chez les producteurs en Italie. C’est ainsi que nous avons découvert la maison Tenuta Casali, un domaine familial en Emilie Romagne au Nord de l’Italie.
Une histoire de passion ancrée dans le temps.
Tout commence en 1978, lorsque Valerio et Paolo décident de reprendre la ferme de leur grand-père Mario, pour créer la maison Tenuta Casali. Et comme en Romagne le vin est une affaire de famille c’est tout naturellement que leur passion se transmet rapidement à leurs enfants. Aujourd’hui, plusieurs générations collaborent pour perpétuer tradition et savoir-faire. Ainsi la maison Tenuta Casali garde des racines fermement ancrées dans la terre, tout en regardant vers l’avenir.
Désormais cette famille de vignerons passionnés cultive ses 20 hectares de vignes dans la plus pure tradition et le respect de la nature et de ses cycles, tout en utilisant des méthodes de production innovantes.
Les parcelles de ce domaine sont situées sur d’anciennes terrasses de la rivière, là où les écarts de température jour-nuit et d’une saison à l’autre sont les plus importants, ce qui garantit aux vins une intensité aromatique optimale. La famille Casali travaille dans le respect des traditions mais innove constamment pour produire un vin de qualité le plus naturel possible.
Les choix œnologiques répondent aux besoins de chaque exploitation, cépage et à une idée précise du vin affiné au fil du temps à travers des essais, des dégustations et des expérimentations. Les raisins récoltés à la main arrivent dans la cave de la maison Tenuta Casali où ils sont immédiatement vinifiés. Le temps est un ingrédient essentiel pour l’élaboration de grands vins. Cette règle d’or est valable à la fois dans le vignoble et dans la cave, où grâce aux conseils de l’œnologue Emiliano Falsini, les arômes et les saveurs les plus purs de chaque cépage se libèrent, réduisant les interventions au minimum. Dans l’ancienne cave souterraine utilisée pour le vieillissement, les grands rouges reposent pendant des années dans de grands fûts et en barriques avant un nouvel arrêt en bouteille
Des vins au caractère affirmé
Au zaino, on aime cette démarche.
Nous avons ainsi sélectionnés pour vous 4 vins d’exception que nous mettons à notre carte.
Côté rouge, découvrez le BASSAMAREA – IGT (TENUTA CASALI) 100% Sangiovese. Ce vin aux nuances de fruits rouges offre des reflets pourpres. Très équilibré en bouche, entre fraîcheur et tendresse, ce vin tient toutes ses promesses.
Côté blanc, laissez-vous tenter par notre CAVALIERE BIANCO – DOC (TENUTA CASALI)90% Trebbiano.
Avec sa belle couleur or, son bouquet très floral et de fruits blancs, ce vin jeune présente une grande fraîcheur. Il accompagnera à merveille vos plats de poissons.
Côté rosé, vous craquerez pour le PETALO DI ROSA – DOC (TENUTA CASALI) 100% Sangiovese.
Très agréablement fruité avec des notes de cerises et de framboises, sa belle robe rose brillante est une invitation au voyage. En bouche, il est parfaitement équilibré entre douceur et acidité, avec une note finale fraîche et délicate
Nous avons également sélectionné pour vous quelques bulles dans cette maison d’exception que nous vous proposons au verre, en bouteille ou dans nos cocktails. Le Spuma di Mare est une très belle révélation.
N’hésitez pas à nous donner votre avis.
